Securite alimentaire et gastronomie

• • Editeur : Delagrave édition 2000
  • Collection : .
  • ISBN/ISSN : 978-2-86268-266-2
  • Format : 351 p.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    La qualité et la sécurité de ce que nous mangeons sont des exigences légitimes. Limiter les risques sanitaires, c'est connaître leur origine, savoir comment ils se manifestent, prévenir leur apparition, contrôler les actions et réagir en cas de "dérive". Professionnels comme étudiants trouveront dans cet ouvrage les bases scientifiques nécessaires ainsi que l'explication de la méthode H.A.C.C.P. . Il présente et illustre les bonnes pratiques d'hygiène de fabrication en cuisine, pâtisserie et traiteur, tant dans les entreprises artisanales qu'industrielles, les problèmes et solutions étant proches. Ce livre traite le programme officiel de sécurité alimentaire de l'examen de BTS hôtellerie-restauration.

• • Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments / gastronomie
  • Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments