Clémentine Coussau et Cédric Leveau. Le Relais de la Poste à Magesq : Carnet de recettes salées et sucrées

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°345 (décembre 2022)
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes
• Pages : p. 22-45
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Né à Bayonne d'un père landais et d'une mère mi-basque mi-bretonne, Clémentine Coussau a grandi dans les cuisines du "Relais de la Poste", géré par son Jacques en salle et son oncle Jean en cuisine. Après 7 années de collaboration aux fourneaux, elle s'apprête à prendre la relève, guidée par la tradition mais aussi par l'envie de glisser ici et là un peu de modernité.
    Né à Poitiers, fils et petit-fils de boulanger-pâtissier, Cédric Leveau a vu la pâtisserie comme une évidence. Tout comme il a très vite choisi la restauration dans son parcours, attiré par l'énergie du service mais aussi le loisir de travailler sans limites les matières, les textures et les températures. Curieux et passionné, il apporte aux desserts du "Relais de la Poste" de l'élégance et de la modernité.

• • Descripteurs : gastronomie / Landes : département / pâtisserie
  • Mots-clés : Coussau, Clémentine : grande cuisinière / Leveau, Cédric : pâtissier / pâtissier : métier