| Titre : | Le katsuobushi, pépite japonaise : Mon carnet futé. Quézaco (2023) |
| Auteurs : | Alexandre Restel, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Cuisine et vins de France (210, janvier 2023) |
| Article : | p. 100 |
| Descripteurs : | condiment / conserve alimentaire / fermentation / Japon / poisson |
| Tags : | katsuobushi : condiment / poisson séché / poisson fermenté |
| Résumé : | Il est peut-être l'ingrédient le plus essentiel de la cuisine japonaise. Ce poisson séché et fermenté, est issu d'un processus de production long et complexe. Finement râpé, il donne des copeaux qui constituent un puissant exhausteur de goût. |
| Nature du document : | documentaire |
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