Le katsuobushi, pépite japonaise : Mon carnet futé. Quézaco

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023)
• Auteur : Alexandre Restel
• Pages : p. 100
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Il est peut-être l'ingrédient le plus essentiel de la cuisine japonaise. Ce poisson séché et fermenté, est issu d'un processus de production long et complexe. Finement râpé, il donne des copeaux qui constituent un puissant exhausteur de goût.

• • Descripteurs : condiment / conserve alimentaire / fermentation / Japon / poisson
  • Mots-clés : katsuobushi : condiment / poisson séché / poisson fermenté