Eric Frechon et Yu Tanaka. Le Bristol Paris : Carnet de recettes salées et sucrées

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°346 (janvier 2023)
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes
• Pages : p. 20-43
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Eric Frechon est l'un des Meilleurs Ouvriers de France 1993, chef exécutif de l'hôtel Le Bristol depuis plus de 20 ans, il appartient également au club fermé des restaurants triplement étoilé par le guide Michelin. Et s'il signe avec son adjoint Franck Leroy, une cuisine qu'il définit comme néoclassique et intemporelle, il est allé, au fil du temps, au-delà de la cuisine, en créant au sein du palace une boulangerie et une chocolaterie. A bientôt 60 ans, il déborde d'énergie.
    Originaire de Fukuoka au japon, Yu Tanaka est arrivé en France à 18 ans avec un rêve en tête : découvrir la pâtisserie française. A 32 ans, il est le chef d'Epicure, la table triplement étoilée du Bristol. Ces créations sont d'un esthétisme particulièrement soigné, au palais, elles dévoilent avec élégance une incroyable précision des goûts.

• • Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Paris / pâtisserie
  • Mots-clés : Frechon, Eric : 1963- / Tanaka, Yu : pâtissier