Alexandre Couillon et Jérémy Garnier. La Marine à Noirmoutier : Carnet de recettes salées et sucrées

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023)
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes
• Pages : p. 20-43
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Si les débuts n'ont pas été simples, avec parfois même l'envie de renoncer, Alexandre Couillon et son épouse Céline ont su, à force de travail et de talent inscrire "La Marine" comme une destination incontournable. Avant l'heure, le couple Couillon a fait le choix d'une salle intimiste , 20 couverts, et d'un sourcing local pour composer des menus où le produit s'impose en majesté.
    Jérémy Garnier a 24 ans et accompagne Alexandre Couillon dans l'élaboration de ses desserts depuis 3 ns. Mais sa mission ne s'arrête pas là. Il élabore également le pain au levain de la maison, les douceurs vendues à l'épicerie, les viennoiseries du petit-déjeuner de l'hôtel et les desserts du bistro "La Table d'Elise". De quoi pleinement épanouir ce jeune pâtissier qui a soif d'apprendre.

• • Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / pâtisserie / Vendée : département
  • Mots-clés : Couillon, Alexandre : 1975- / Garnier, Jérémy : 1999- / pâtissier : métier