| Titre : | Pâtisseries fraîches : dangers et moyens de maîtrise : Produits & équipements. Glaces et pâtisseries (2023) |
| Auteurs : | Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie Restauration (3794, 17 mars 2023) |
| Article : | p. 35-36 |
| Descripteurs : | hygiène alimentaire / pâtisserie |
| Résumé : | Les pâtisseries fraîches et les desserts de restaurant sont de très bons milieux de culture pour les micro-organismes : crème, lait et œufs sont des matières premières propices à leur développement. Quels sont les risques et comment les prévenir ? |
| Nature du document : | documentaire |
Lycée des Métiers Estran Fénelon - C.D.I.
Bienvenue sur le portail d'information du CDI du Lycée des Métiers Estran Fénelon - Brest
Accueil
Se connecter
Adresse
Lycée des Métiers Estran Fénelon - C.D.I.164 rue Pierre Sémard
29238 BREST
contact