Auteur Jean-Michel Brouard

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Article de périodique

Les alliacées, une famille formidable

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 104-105
• Auteur : Jean-Michel Brouard

Leur goût unique vaut à tous les membres de cette famille nombreuse, allant de l'ail au poireau en passant par l'oignon ou l'échalote, d'être des incontournables de nos cuisines. Ce sont aussi de précieux alliés pour notre bien-être quotidien.

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Article de périodique

Le caviar. Un trésor encore méconnu

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 116-119
• Auteur : Jean-Michel Brouard

S'il évoque à lui seul le monde du luxe, le caviar véhicule tout un imaginaire autour de son origine, de sa pêche. Pourtant, au cours des dernières décennies, le commerce de ces œufs d'esturgeon salés a été totalement bouleversé. la France a jou[...]

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Article de périodique

La chayote. Tout est bon dans ce légume-fruit

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 148
• Auteur : Jean-Michel Brouard

Présente dans toutes les zones tropicales et subtropicales de la planète, cette plante est une merveille de la nature dont toutes les parties peuvent être consommées ou utilisées dans l'artisanat.

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Article de périodique

Les choux, ils ont tout bon !

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°222 (janvier 2025) p. 96-97
• Auteur : Jean-Michel Brouard

Qu'ils évoquent de bons plats traditionnels ou de pénibles souvenirs de cantine, les choux ne laissent assurément pas indifférents. D'aspects fort divers et de goûts multiples, ils ont en commun d'être bons pour notre santé.

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Article de périodique

Le crosne, racine oubliée

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 146
• Auteur : Jean-Michel Brouard

Il avait presque disparu de nos assiettes. Le crosne fait sa réapparition, pour le plus grand bonheur des gastronomes. Très savoureux, ce petit légume à la forme originale mérite qu'on s'intéresse véritablement à lui.

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Article de périodique

Fonio, la céréale qui a tout bon

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 104
• Auteur : Jean-Michel Brouard

Encore peu connu dans l'Hexagone, le fonio n'en est pas moins une céréale depuis longtemps prisée en Afrique. Et qui pourrait bien se faire une place de choix dans nos assiettes.

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Article de périodique

Freekeh, le nouvel or vert

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°223 (mars 2025) p. 112
• Auteur : Jean-Michel Brouard

S'il existe des céréales plus célèbres, le freekeh n'en est pas moins une petite merveille gastronomique pleine de bienfaits, utilisée depuis toujours dans la cuisine méditerranéenne traditionnelle, notamment au Moyen-Orient.

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Article de périodique

Le gingembre, un rhizome qui a du piquant

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°214 (septembre 2023) p. 108-109
• Auteur : Jean-Michel Brouard

Peu utilisé il y a quelques décennies, le gingembre s'est largement diffusé dans nos assiettes, auxquelles il apporte sa saveur. Mais au-delà du goût, il est souvent auréolé de nombreux bienfaits pour notre santé.

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Article de périodique

Les insectes à toutes les sauces

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°216 (janvier 2024) p. 96-97
• Auteur : Jean-Michel Brouard

Alors que la planète est à un moment charnière de son histoire avec une démographie en pleine explosion et une insécurité alimentaire grandissante, la question des insectes dans nos assiettes s'avère plus brûlante que jamais. Et pourquoi pas ?

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Article de périodique

Lacanche, beau comme un piano

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 106-108
• Auteur : Jean-Michel Brouard

Dans le petit village bourguignon éponyme, Lacanche perpétue une tradition séculaire du travail du métal. Au cours des dernières décennies, l'activité de l'entreprise initialement centrée sur les fourneaux pour professionnels s'est diversifiée. [...]

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