Auteur Tatiana Jean-Dorize

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Article de périodique

L'alliaire, l'épatant condiment des forêts

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°219 (juillet 2024) p. 108
• Auteur : Tatiana Jean-Dorize

Une racine épicée, des feuilles au parfum d'ail et des graines moutardées... L'alliaire est à la fois un condiment de choix et une plante médicinale facile à glaner en forêt. Et si on partait en cueillette ?

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Article de périodique

Le clou de la passion. Merveilleux bouton floral

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°214 (septembre 2023) p. 112
• Auteur : Tatiana Jean-Dorize

Ni clou de girofle ni fruit de la passion, plante médicinale à fleurs jaunes, ce bouton floral vient de la rue de Chalep. Il doit son nom au parfum exotique qu'il dégage, évoquant le fruit éponyme.

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Article de périodique

Le grand retour des algues

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 98-99
• Auteur : Tatiana Jean-Dorize

Les algues apportent le goût de la mer sans en épuiser les ressources, ont un potentiel nutritionnel exceptionnel et son à portée de nos littoraux. Zoom sur ces grandes discrètes qui méritent notre attention.

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Article de périodique

L'herba-barona, le thym des montagnes corses

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°218 (mai 2024) p. 106
• Auteur : Tatiana Jean-Dorize

Aromate phare de la cuisine corse, l'herba-barona est un thym rare, que l'on rencontre uniquement sur l'île de Beauté. Zoom sur le trésor aromatique des montagnes corses aux multiples facettes.

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Article de périodique

Les herbes, hors des sentiers battus

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023) p. 100-101
• Auteur : Tatiana Jean-Dorize

Aspérule odorante, grande berce, hysope, marjolaine, sarriette ou pimprenelle... Quelles sont ces plantes qui bordent nos chemins et se laissent glaner pour égayer nos assiettes ?

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Article de périodique

L'immense richesse des plantes sauvages du littoral

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°213 (juillet 2023) p. 104-105
• Auteur : Tatiana Jean-Dorize

Salicorne, obione, criste-marine, bette-maritime... Ces plantes nées les pieds dans l'eau ou la tête dans les embruns ont du goût et des bienfaits à revendre.

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Article de périodique

Les légumes de terre sortent de l'ombre

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023) p. 142-143
• Auteur : Tatiana Jean-Dorize

Depuis quelques années, de curieux tubercules s'immiscent dans nos assiettes. Qui sont-ils et pourquoi gagnent-ils à être connus ?

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Article de périodique

On perce les secrets de l'ail noir

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°220 (septembre 2024) p. 104-105
• Auteur : Tatiana Jean-Dorize

Condiment prisé par les chefs pour ses qualités gustatives, l'ail noir est aussi loué pour ses vertus médicinales, jugées encore supérieures à celles de l'ail blanc. Zoom sur un délicieux alicament.

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Article de périodique

L'ortie, or vert de nos jardins

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°218 (mai 2024) p. 102-103
• Auteur : Tatiana Jean-Dorize

Urticante et invasive, l'ortie est souvent mal-aimée et incomprise. Portant, elle s'offre comme un véritable or vert du pauvre, idéale pour faire le plein d'énergie tout en ménageant son porte-monnaie.

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Article de périodique

Le poivre, trésor aux mille nuances

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°211 (mars 2023) p. 70-73
• Auteur : Tatiana Jean-Dorize

Chaud et boisé, frais et citronné, profond et gourmand, le poivre est un incontournable de notre cuisine. Riche des terroirs qui le façonnent, il brille aujourd'hui par sa diversité.

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