Les sauces, atouts de goût : Tête d'affiche

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°212 (mai 2023)
• • Auteur : Valéry Drouet
  • Photographe : Pierre-Louis Viel
• Pages : p. 30-37
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Véritables révélateurs de plats, les sauces font partie de notre patrimoine gastronomique. Emulsionnées, liées, à base de réduction... grâce à elles, les produits se parent de leurs plus atours. La preuve, avec ces dix versions, point de départ d'une délicieuse recette. Ou comment en faire tout un plat.

• • Descripteurs : produit culinaire / recette culinaire
  • Mots-clés : sauce : préparation culinaire