Sébastien Bras et Benajmin Seignat. Maison Bras Le Suquet Laguiole : Carnet de recettes salées et sucrées
de Michel Tanguy, Pascal Lattes In Thuriès magazine, 350 (juin 2023), p. 20-43 Sébastien Bras ne pouvait être que cuisinier. bercé par les effluves et l'ambiance des cuisines du restaurant familial depuis sa plus tendre enfance, il garde aussi en mémoire les goûts et les odeurs de ses premières années passées sur ces terres de l'Aubrac, auxquelles il est viscéralement attaché. Seul aux fourneaux depuis 2009, il perpétue en cuisine cette philosophie du végétal amenée par son père Michel, insufflant à chacune de ses assiettes un peu de son terroir. Originaire de Pau, Benjamin Seignat se forme à la cuisine au lycée hôtelier de Biarritz. Il complètera par une mention complémentaire en desserts de restaurant et une spécialisation en boulangerie-pâtisserie. Premières expériences professionnelles aux Antilles, à Béziers puis Avignon à son retour dans l'Hexagone avant qu'il ne se décide, à 23 ans, à postuler dans une maison étoilée. Le voici depuis 4 ans au sein de la brigade sucrée de la maison Bras à Laguiole. |
Tanguy Michel, Lattes Pascal.
« Sébastien Bras et Benajmin Seignat. Maison Bras Le Suquet Laguiole : Carnet de recettes salées et sucrées »
in Thuriès magazine, 350 (juin 2023), p. 20-43.
Titre : | Sébastien Bras et Benajmin Seignat. Maison Bras Le Suquet Laguiole : Carnet de recettes salées et sucrées (2023) |
Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Thuriès magazine (350, juin 2023) |
Article : | p. 20-43 |
Descripteurs : | Aveyron : département / gastronomie / grand cuisinier / pâtisserie |
Tags : | Bras, Sébastien : 1971- / Seignat, Benjamin : 1995- / pâtissier : métier |
Résumé : |
Sébastien Bras ne pouvait être que cuisinier. bercé par les effluves et l'ambiance des cuisines du restaurant familial depuis sa plus tendre enfance, il garde aussi en mémoire les goûts et les odeurs de ses premières années passées sur ces terres de l'Aubrac, auxquelles il est viscéralement attaché. Seul aux fourneaux depuis 2009, il perpétue en cuisine cette philosophie du végétal amenée par son père Michel, insufflant à chacune de ses assiettes un peu de son terroir. Originaire de Pau, Benjamin Seignat se forme à la cuisine au lycée hôtelier de Biarritz. Il complètera par une mention complémentaire en desserts de restaurant et une spécialisation en boulangerie-pâtisserie. Premières expériences professionnelles aux Antilles, à Béziers puis Avignon à son retour dans l'Hexagone avant qu'il ne se décide, à 23 ans, à postuler dans une maison étoilée. Le voici depuis 4 ans au sein de la brigade sucrée de la maison Bras à Laguiole. |
Nature du document : | documentaire |