Thibaut Ruggeri. Fontevraud Le Restaurant. Abbaye Royale de Fontevraud : Carnet de recettes salées et sucrées

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°349 (mai 2023)
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes
• Pages : p. 20-43
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Voilà tout juste 10 ans que Thibaut Ruggeri remportait le Bocuse d'Or, après deux années d'un travail de préparation acharné. Et dans un an, ce sont ses 10 ans à la tête des cuisines de Fontevraud Le Restaurant, qu'il fêtera. Un lieu singulier, chargé d'histoire et de vibrations dont les contours sont redessinés par les architectes et designers Patrick Jouin et Sanjit Manku. Le prieuré Saint-Lazare accueille donc aujourd'hui un restaurant gastronomique étoilé Michelin et un hôtel de 54 chambres.
    En prenant le poste de chef de partie pâtisserie au restaurant de l'abbaye, Thomas Guillot a sans le savoir fait le choix d'oublier en partie ce qu'il avait appris. Fini les dressages millimétrés, la feuille d'or et les colorants, les desserts de Fontevraud Le Restaurant ne se concentrent que sur une seule chose : le goût.

• • Descripteurs : gastronomie / pâtisserie / pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : Ruggeri, Thibaut : grand cuisinier / Guillot, Thomas : pâtissier