L'utilisation des micro-organismes dans l'alimentation
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- Editeur : Réseau Canopé 2017
- Format : 1 vidéo : 3 min 23 s / Web
- Langues : Français
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- Nature du document : documentaire
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Résumé :
Explication de l'utilité des fermentations alimentaires, par le microbiologiste Marc-André Selosse : conservation et amélioration des aliments, détoxication de certains aliments (lait, chou, céréales), protection contre des pathogènes, apport vitaminique ; parallèle de l'utilisation des micro-organismes dans l'alimentation avec le microbiote de notre organisme
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- Descripteurs : aliment / fermentation
- Mots-clés : technologie de conservation (agroalimentaire)
- Niveau : Secondaire