Catalogue en ligne Lycée des Métiers Estran Fénelon

Doctec

Titre :	Jérôme Schilling et Héloïse Château. Hôtel-Restaurant Lalique à Sauternes. Château Lafaurie-Peyraguey : Carnet de recettes salées et sucrées (2023)
Auteurs :	Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Thuriès magazine (348, avril 2023)
Article :	p. 20-43
Descripteurs :	gastronomie / Gironde : département / grand cuisinier / pâtisserie
Tags :	Schilling, Jérôme : 1982- / Château, Héloïse : pâtissière
Résumé :	Il a la cuisine chevillée au corps, l'esprit d'équipe, et un attrait viscéral pour les challenges. Jérôme Schilling, 40 ans, l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine 2022, est depuis 2018 le chef du restaurant Lalique à Sauternes. En 4 années seulement, il a su tisser un lien avec ce terroir de vignes qui entourent le Château Lafaurie-Peyraguey. Un dialogue entre mets et vins mais aussi entre chaque acteur du domaine, qu'il soit en cuisine ou dans les vignes. Il suffit d'observer Héloïse Château dresser ses desserts, pour comprendre son attrait pour la pâtisserie. Le soin et l'attention qu'elle porte au moindre détail, la minutie, la rigueur qu'elle applique à chacune de ses créations forcent le respect. Depuis un an, c'est aux côtés de Jérôme Schilling qu'elle compose la partition sucrée du restaurant Lalique, jouant sur les notes du sauternes pour faire écho aux vins du Château Lafaurie-Peyraguey.
Nature du document :	documentaire