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L'Alsace : les saveurs d'un terroir
de Roland Oberlé
Hirlé, 2009, 234 p.
L'Alsace s'est, au fil du temps et au gré de l'histoire, forgé une identité propre et originale. Nourrie de multiples influences, terre de passage et objet de convoitise, cette région a su faire de la diversité des cultures qui s'y sont affrontées une source de richesse. Sa gastronomie, aujourd'hui symbole de cette pluralité réussie, est devenue un art culinaire mondialement reconnu. Soucieuse depuis toujours de préserver une alimentation à la fois authentique et innovatrice, l'Alsace incarne au mieux les enjeux gastronomiques actuels : défendre la tradition et les produits du terroir tout en privilégiant la créativité. A l'heure de la banalisation du goût, il est grand temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de son riche passé. L'industrie agroalimentaire en Alsace occupe une place prépondérante dans l'économie régionale, à la fois dans des secteurs de grande industrie très liés à s de la région, comme la brasserie, dans les activités traditionnelles nées de l'artisanat comme la charcuterie ou la boulangerie. La gastronomie alsacienne : de beaux produits, des plats longuement mijotés, des saveurs simples et vraies, le goût des bonnes choses qui insufflent à la cuisine alsacienne vitalité, esprit et bonne humeur : de la choucroute au foie gras, aux asperges et à bien d'autres combinaisons subtiles. Portée par ses chefs prestigieux, la gastronomie d'entre Vosges et Rhin a non seulement acquis ses lettres de noblesse, mais aussi imposé sa marque dans la cuisine nationale.
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