Le caviar. Un trésor encore méconnu : Sur la route

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°215 (novembre 2023)
• Auteur : Jean-Michel Brouard
• Pages : p. 116-119
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    S'il évoque à lui seul le monde du luxe, le caviar véhicule tout un imaginaire autour de son origine, de sa pêche. Pourtant, au cours des dernières décennies, le commerce de ces œufs d'esturgeon salés a été totalement bouleversé. la France a joué un rôle pionnier et permis à ce produit d'exister encore aujourd'hui.

• • Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire
  • Mots-clés : caviar : œuf de poisson