Sébastien Faramond et et Sébastien Nabaile. La Table du Château de Pavie à Saint-Emilion : Carnet de recettes salées et sucrées

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°354 (janvier 2024)
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes
• Pages : p. 20-43
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Arrivé au Château Pavie comme adjoint de Ronan Kervarrec en 2019, Sébastien Faramond est désormais le chef de cuisine de Yannick Alléno dans son établissement doublement étoilé de Saint-Emilion. Dans l'élégante salle du restaurant, le client découvre des assiettes où le terroir s'exprime avec intensité et une incroyable modernité.
    Originaire de Roanne, Sébastien Nabaile intègre la brigade du Château de Pavie en 2012 comme chef de partie pâtisserie. Plus de 10 ans après, il est le chef pâtissier de la maison, gardant intactes sa motivation, son implication et cette volonté de sans cesse se remettre en question. Ses desserts sont à l'image de la cuisine de Sébastien Faramond, singuliers, modernes et inspirés de leur environnement le plus proche.

• • Descripteurs : gastronomie / Gironde : département / pâtisserie / recette culinaire