| Titre : | La nouvelle jeunesse de la fermentation (2024) |
| Auteurs : | Marie Nicot |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Express (Paris) (3790, 22/02/2024) |
| Article : | p.61-62 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | aliment / fermentation / industrie agroalimentaire |
| Résumé : | Le point sur les enjeux de la mise au point de nouveaux ferments dans l'industrie agroalimentaire : la transition végétale de l'alimentation humaine et l'utilisation de la fermentation ; la nécessité de développer la recherche scientifique et les procédés industriels sur les principes de fermentation ; des exemples en matière d'arômes issus de la fermentation ; la fermentation de précision pour la fabrication de protéines dans le cadre de recettes végétariennes ; les blocages administratifs ; le marché sectoriel de la fermentation de précision. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique |
Lycée des Métiers Estran Fénelon - C.D.I.
Bienvenue sur le portail d'information du CDI du Lycée des Métiers Estran Fénelon - Brest
Accueil
Se connecter
Adresse
Lycée des Métiers Estran Fénelon - C.D.I.164 rue Pierre Sémard
29238 BREST
contact