Yannick Franques. la Tour d'Argent à Paris : Ouverture avec...

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°357 (mai 2024)
• • Auteur : Thierry Roussillon
  • Photographe : Pascal Lattes
• Pages : p. 62-71
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Après un an et demi de travaux, l'institution parisienne a au se réinventer tout en restant fidèle à ses valeurs de tradition et d'excellence. Yannick Franques, MOF 2024 et chef depuis 2019, compose sa carte des grands classiques mais contraste aussi par des créations plus contemporaines nourries par le terroir francilien dont il s'inspire.

• • Descripteurs : cuisinier / gastronomie / Paris / restauration