Nicolas Masse et Anthony Chenoz. Les Sources de Caudalie à Martillac : Carnet de recettes

Dans le périodique : Thuriès magazine, n°356 (avril 2024)
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes
• Pages : p. 20-39
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Normand de souche, Nicolas Masse est depuis 2009 le chef des "Sources de Caudalie", hôtel 5 étoiles installé au milieu des vignes du Château Smith Haut Laffite dans le Bordelais. Au restaurant "Les Grandes Vignes", doublement étoilé par le guide Michelin, il signe une cuisine estampillée "Terre de Vignes". Une manière de souligner ce rapport intime qu'il entretient avec le vin, la nature environnante et les produits de saison qu'il travaille avec le plus grand respect.
    Originaire du bassin d'Arcachon, Anthony Chenoz travaille durant 5 ans aux côtés de Jean-Luc Rocha, d'abord au Château de Cordeillan-Bages puis au Saint-James à paris. Il accompagnera ensuite Julien Dumas qui, dit-il, "lui ouvrira l'esprit" et lui apprendra à éliminer le superflu. En collaborant à l'ouverture du restaurant "Granite" du chef Tom Meyer, il poursuit ce travail en proposant des desserts inédits, tout en jouant une certaine provocation au niveau des goûts. Cette philosophie, il l'applique depuis bientôt deux ans aux "Sources de Caudalie", en créant des desserts riches en textures et pour lesquels la technique est au service du goût.

• • Descripteurs : cuisinier / gastronomie / Gironde : département / pâtissier