Auteur Chloé Ruellan

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Article de périodique

L'artichaut

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°364 (mai 2025) p. 36-43
• • Auteur : Chloé Ruellan
  • Auteur : Michel Beau Tanguy

Originaire du bassin méditerranéen, l'artichaut (Cynara scolymus) appartient à la famille des Astéracées, tout comme le tournesol et la pâquerette. Selon le Catalogue Européen des Espèces et Variétés, il en existe près de 50 espèces dans le mond[...]

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Article de périodique

Aurélien Cohen à Asnières-sur-Seine

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°364 (mai 2025) p. 76-85
• • Auteur : Chloé Ruellan
  • Photographe : Pascal Lattes

Installée depuis 2021 dans le quartier de Bécon-le-Bruyères, la pâtisserie d'Aurélien Cohen attire l’œil par sa façade au bleu profond sur laquelle son nom s'affiche en grosses lettres couleur cuivre. Derrière les vitrines, un labo dédié à la Ma[...]

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Article de périodique

La betterave

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°366 (septembre 2025) p. 36-43
• • Auteur : Chloé Ruellan
  • Auteur : Franco Bowanee

Loin des clichés de cantine, la betterave a retrouvé une place de choix sur les étals comme dans les assiettes. Longtemps cantonnée à sa version cuite et emballée sous vide, ses différentes variétés lui ont ouvert les portes de la gastronomie.

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Article de périodique

La cannelle

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°363 (mars 2025) p. 86-93
• Auteur : Chloé Ruellan

La cannelle a très tôt fait l'objet de convoitises dans l'histoire de l'humanité, à l'instar du poivre ou encore du gingembre, elle a traversé les frontières et nourri les fantasmes. Elle s'est illustrée comme l'un des produits les plus prisés e[...]

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Article de périodique

Clara Jung. Clara Jung Pâtisserie à Montpellier

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°363 (mars 2025) p. 76-85
• • Auteur : Chloé Ruellan
  • Photographe : Pascal Lattes

Attirée depuis son plus jeune âge par la cuisine, Clara Jung s’est d’abord orientée vers des études d’art avant de revenir à sa première passion. Et c’est toutefois la pâtisserie qu’elle choisira pour exprimer sa créativité et un sens artistique[...]

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Article de périodique

Le croissant

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°364 (mai 2025) p. 86-93
• • Auteur : Chloé Ruellan
  • Auteur : Pierre Koch

Viennoiserie iconique, le croissant a traversé les siècles et les frontières avant de s'imposer définitivement dans le cœur des Français. De ses racines autrichiennes aux créations plus modernes, il reste aujourd'hui encore l'un des symboles de [...]

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Article de périodique

Le homard

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°365 (juillet 2025) p. 36-43
• • Auteur : Chloé Ruellan
  • Auteur : Guillaume Goupil

Jadis dédaigné, le homard est aujourd'hui un produit de luxe au cœur d'un marché mondial de plus de 800 millions de dollars, avec, à sa tête, le Canada. 80 000 tonnes de ce crustacé sont consommées chaque année das le monde, principalement aux E[...]

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Article de périodique

La langoustine

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°363 (mars 2025) p. 36-43
• • Auteur : Chloé Ruellan
  • Auteur : Martin Simolka

La langoustine, emblème des côtes bretonnes, est prisée pour sa chair délicate et légèrement sucrée. Sa pêche, héritage d’un patrimoine et de traditions locales, s’applique à respecter un équilibre fragile entre convoitise et pratiques responsab[...]

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Article de périodique

Pierre-Henry Lecompte. Pâtisserie "Quelque Part... La Matière" à Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°362 (janvier 2025) p. 84-93
• • Auteur : Chloé Ruellan
  • Photographe : Pascal Lattes

Associé au cuisinier Florian Barbarot dans son restaurant "Quelque Part... Les Abysses", Pierre-Henry Lecompte décline la marque dans une pâtisserie aux murs sombres dont les grandes vitrines attirent immédiatement le regard sur une gamme de pât[...]

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Article de périodique

Yuki Hayato & Lumi Hachiya. Rayonnance à Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°365 (juillet 2025) p. 76-85
• • Auteur : Chloé Ruellan
  • Photographe : Pascal Lattes

Dans leur boutique de poche de la rue de Maubeuge, dans le 9ème arrondissement de Paris, Yuki Hayato, cheffe pâtissière, et sa complice Lumi Hachiya proposent aux Parisiens une gamme de gâteaux originaux, qui, bien qu'inspirée de nos grands clas[...]

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