La choucroute. Une histoire de conservation : La fermentation

Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°Hors-série Cuisine N°24 (juin 2025)
• Auteur : Michka Theus
• Pages : p. 32-36
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Si elle est un emblème de la gastronomie alsacienne, l'histoire raconte que c'est en Chine qu'elle serait née. Cheveux d'ange, d'un blanc nacré, croquante et acidulée, elle est encore meilleure lorsqu'elle est nouvelle.

• • Descripteurs : conservation des aliments / conserve alimentaire / crucifère / recette culinaire