Article de périodique
La gomme d'acacia, un ingrédient qui nous veut du bien
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 96-97
- Auteur : Snezana Gerbault
Récoltée dans l'écorce des arbres d'espèces acacia, la gomme arabique est utilisée comme épaississant, émulsifiant et stabilisant naturel. Riche en fibres, elle apporte texture et liant à toutes sortes de préparations culinaires. Jusque-là réser[...]
Exclu du prêt
