Livre
La cuisine
- Editeur : Nathan Collection : Repères pratiques 2006 159 p.
Panorama, organisation, ustensiles, produits, techniques et réalisations en cuisine.
Catégorie cuisine professionnelle
7 Documents disponibles dans cette catégorie
La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS
- Auteur : Gilles Charles
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Ouvrage expliquant les techniques de base, les applications et les techniques dérivées des 9 chapitres suivants : façonnage et préparations diverses ; modes de cuisson ; fonds, liquides de base et sauces salées ; garnitures salées ; pâtes de cui[...]Article de périodique
Dans les coulisses de Top Chef
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°205 (mars 2022) p. 78-80
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Depuis douze ans, le programme diffusé sur la chaîne M6 tient en haleine amateurs de cuisine, curieux et fidèles. Des cuisinières et cuisiniers professionnels réunis sous la houlette de grands chefs français s'affrontent à coups de recettes sur [...]Exclu du prêtLacanche, beau comme un piano
- Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°221 (novembre 2024) p. 106-108
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Dans le petit village bourguignon éponyme, Lacanche perpétue une tradition séculaire du travail du métal. Au cours des dernières décennies, l'activité de l'entreprise initialement centrée sur les fourneaux pour professionnels s'est diversifiée. [...]Exclu du prêtLes petits plats dans les grands - la savoureuse histoire des mots de la cuisine et de la table
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On célèbre les plaisirs de la table depuis l'Antiquité et particulièrement en France, terre de gastronomie, où l'on ne se contente pas d'apprécier la qualité des plats proposés, mais où l'on se délecte, pendant et après les repas, d'en parler ab[...]Quels matériaux adopter en cuisine ?
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Manger sainement dépend de la qualité des produits utilisés, du mode de cuisson, mais aussi des matériaux des ustensiles de cuisine. Tour d'horizon.Exclu du prêtTechniques et pratiques en cuisine : l'essentiel en fiches
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Un livre pratique composé de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit toute les techniques et les pratiques en cuisine : - le lexique du cuisinier ; - hygiène et normes ; - diététique et équilibre alimentaire ; - les principales unit[...]
