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 > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > cuisine professionnelle
cuisine professionnelle |
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Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |L'institut Le Cordon Bleu Paris a célébré ses 125 ans en 2020. Plus d'un siècle d'existence pour une école de renommée internationale, présente dans 20 pays. Fondé à Paris, l'institut rayonne aujourd'hui dans le monde entier et se targue de dipl[...]
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Panorama, organisation, ustensiles, produits, techniques et réalisations en cuisine.Exemplaires (2)
Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité 641.5 CDI Fénelon HR : Rayon Hôtellerie/Restauration 9782091832968 Disponible 641.5 CDI Fénelon HR : Rayon Hôtellerie/Restauration 005703 Disponible 
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Ouvrage expliquant les techniques de base, les applications et les techniques dérivées des 9 chapitres suivants : façonnage et préparations diverses ; modes de cuisson ; fonds, liquides de base et sauces salées ; garnitures salées ; pâtes de cui[...]Exemplaires (1)
Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité 641.5 CDI Fénelon HR : Rayon Hôtellerie/Restauration 9782857084600 Disponible 
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Pierre Maunoury, Auteur |S'il y a bien un endroit où prendre un cours pour apprendre en mode intensif participe au bien-être universel, c'est dans la cuisine d'un pro. Dis-moi comment tu cuisines, je te dirais qui tu es, est le nouveau mantra d'une génération de gourman[...]
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Jean-Paul Frétillet, Auteur |Vous êtes l'as du soufflé et de la mayonnaise, ou vos talents se limitent aux pâtes et à la soupe ? Dans les deux cas, vous êtes un chimiste qui s'ignore !
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Depuis douze ans, le programme diffusé sur la chaîne M6 tient en haleine amateurs de cuisine, curieux et fidèles. Des cuisinières et cuisiniers professionnels réunis sous la houlette de grands chefs français s'affrontent à coups de recettes sur [...]
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Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |L'école Ferrandi a eu 100 ans en 2020. Elle a ainsi formé depuis un siècle de nombreuses générations de chefs, mais aussi des pâtissiers, des boulangers, des traiteurs, ainsi que des directeurs et managers d'établissements d'hôtellerie et de res[...]
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On célèbre les plaisirs de la table depuis l'Antiquité et particulièrement en France, terre de gastronomie, où l'on ne se contente pas d'apprécier la qualité des plats proposés, mais où l'on se délecte, pendant et après les repas, d'en parler ab[...]Exemplaires (1)
Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité 641 CDI Fénelon HR : Rayon Hôtellerie/Restauration 9782221221419 Disponible 
Article : texte imprimé
Manger sainement dépend de la qualité des produits utilisés, du mode de cuisson, mais aussi des matériaux des ustensiles de cuisine. Tour d'horizon.
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Un livre pratique composé de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit toute les techniques et les pratiques en cuisine : - le lexique du cuisinier ; - hygiène et normes ; - diététique et équilibre alimentaire ; - les principales unit[...]Exemplaires (1)
Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité 641.5 CDI Fénelon HR : Rayon Hôtellerie/Restauration 9782216151592 Disponible
