Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen âge à nos jours

• Auteur : Jean-Pierre Poulain
• • Editeur : Jacques Lanore 2004
  • ISBN/ISSN : 978-2-206-03292-4
  • Format : 175 p. / 24 cm
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : Bibliogr. p. 175. Index
  • Résumé :

    Connaissances en règlementation, matériels, savoir-faire et savoir-être,boissons, produits pour évoluer dans le secteur des professionnels des cafés-brasseries.

• • Descripteurs : gastronomie
  • Mots-clés : cuisinier