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Mémoires du restaurant : histoire illustrée d'une invention française
Aubanel, 2006, 1 vol. (222 p.)
Voltaire, ainsi que les révolutionnaires Danton et Robespierre, fréquenta Le Procope. Ce lieu fondé en 1686, présenté comme le plus ancien café de Paris, est devenu un restaurant qui accueille encore aujourd’hui dans son décor XVIIIe siècle parisiens et touristes. Dans son ouvrage Mémoires du restaurant, Histoire illustrée d’une invention française, aux éditions Aubanel, François-Régis Gaudry, se conformant à l’hypothèse la plus partagée, attribue la paternité du restaurant à un certain Boulanger. Un personnage dont on ne sait rien, « si ce n’est qu’il inaugura vers 1765 (…) à Paris, un commerce d’un nouveau genre. Au-dessus de la porte, une pancarte indiquait : Boulanger débite des restaurants divins ». Par « restaurants » il faut entendre des « bouillons restaurants » à base de viande, mais Boulanger servait aussi des ragoûts…
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