| Titre : | Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie : Perspectives nouvelles |
| Auteurs : | Jean-Louis Simon, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | BPI, 2007 |
| ISBN/ISSN : | 2-85708-441-2 |
| Format : | 174 p. |
| Descripteurs : | hôtellerie-restauration / ingénierie |
| Résumé : |
Livre destiné aux étudiants et au jeunes professionnels pour qui il devrait constituer une base pour leur apprentissage peut-être aux plus confirmés à qui il peut apporter des compléments de réflexions nouvelles à confronter avec leur propre expérience et même à des maîtres d’ouvrage curieux, désirant apprécier ce qui leur est proposé ou poser les bonnes questions.
Construit selon le principe de la « marche en avant » ce livre expose ce qu’il est souhaitable de connaitre pour édifier et gérer un établissement de restauration : à la physionomie de la profession, les effectifs et les éléments de confort. à La structure interne d’un hôtel et les zones de cuisine à Les modes de fonctionnement et d’organisation à L’étude des fluides et le choix de l’énergie à Les modes de cuisson et les méthodes de conservation à Le nettoyage , la qualité, la traçabilité, la démarche HACCP, les frais annexes , la maintenance et les contrôles. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | manuel scolaire |
| Niveau : | Lycée professionnel |
Exemplaires (1)
| Cote | Localisation | Section | Code-barres | Disponibilité |
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| 642 | CDI Fénelon | HR : Rayon Hôtellerie/Restauration | 9782857084419 | Disponible |