Catégorie grand cuisinier

Article de périodique

35 ans, et toujours la même énergie

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°353 (décembre 2023) p. 3-114
• • Directeur de publication : Anne Luzin
  • Auteur : Michel Tanguy
  • Auteur : Louise Delamarre

L'album du chef Alain Passard - 14 recettes salées d'hier et d'aujourd'hui - Témoignages de chefs, ce qu'ils pensent de Thuriès - L'album du pâtissier Yves Thuriès - 62 recettes sucrées d'hier et d'aujourd'hui - Témoignages de pâtissiers, ce qu'[...]

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Article de périodique

Alexandre Couillon et Jérémy Garnier. La Marine à Noirmoutier

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°347 (mars 2023) p. 20-43
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Si les débuts n'ont pas été simples, avec parfois même l'envie de renoncer, Alexandre Couillon et son épouse Céline ont su, à force de travail et de talent inscrire "La Marine" comme une destination incontournable. Avant l'heure, le couple Couil[...]

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Article de périodique

Alexandre Mazzia. AM Restaurant à Marseille

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°354 (janvier 2024) p. 6-15
• Auteur : Michel Tanguy

En arrivant presque par hasard à la Cité radieuse en 2010, Alexandre Mazzia ne s'imaginait certainement pas ce qui l'attendait. Son parcours est riche, le chemin n'a pas toujours été simple mais l'homme est pugnace, déterminé, surtout lorsqu'il [...]

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Article de périodique

Andrée Rosier. Restaurant Les Rosiers à Biarritz

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°348 (avril 2023) p. 6-15
• Auteur : Michel Tanguy

Andrée Rosier est l'une des rares femmes à avoir obtenu le titre de l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine. Avec son mari Stéphane, ils sont aussi l'un des rares couples à partager les fourneaux. Depuis l'ouverture de leur restaurant "Les[...]

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Article de périodique

Arnaud Donckele et Maxime Frédéric. Plénitude-Cheval Blanc Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°355 (mars 2024) p. 20-43
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

De ses jeunes années passées chez ses grands-parents à la ferme, Arnaud Donckele conserve un très fort attachement à la terre. Animé par le produit, il l'est encore plus par les sauces : la base de sa cuisine. Car tout commence par là. Ces sauce[...]

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Article de périodique

Arnaud Faye : "L'essentiel, c'est ce qui se passe en bouche, pas la démonstration technique"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie Restauration, n°3835 (11 octobre 2024) p. 76-79
• Auteur : Nadine Lemoine

Arnaud Faye a succédé à Eric Frechon en tant que chef exécutif au Bristol Paris. Le restaurant Epicure, 3 étoiles Michelin, est désormais sous sa responsabilité. Le chef se confie sur son arrivée et ses ambitions.

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Article de périodique

Aurélien Largeau et Aleksandre Oliver. Hôtel du Palais, Biarritz

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°343 (octobre 2022) p. 22-45
• • Auteur : Michel Tanguy
  • Photographe : Pascal Lattes

Aurélien Largeau est à 28 ans, certainement l'un des plus jeunes chefs de palace de sa génération. Après un long bout de chemin parcouru avec Christophe Hay et une première ouverture à Orléans avec "La Table d'à Côté", le jeune chef s'est lancé [...]

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Article de périodique

Bienvenue à la Maison Bernard Loiseau à Saulieu

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°206 (mai 2022) p. 64-69
• Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch

Dans la célèbre institution, la nouvelle génération s'installe bien décidée à continuer le chemin de l'excellence.

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Article de périodique

Bruno Verjus. Table à Paris

• Dans le périodique : Thuriès magazine, n°346 (janvier 2023) p. 6-15
• Auteur : Michel Tanguy

On ne peut pas dire de Bruno Verjus qu'il est tombé dans la marmite. Et pourtant, impossible en découvrant son physique rabelaisien, d'imaginer ce néochef autre part que dans un restaurant. Homme d'affaires reconverti, homme de lettres et de méd[...]

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Article de périodique

Les cakes de Jean Sulpice

• Dans le périodique : Cuisine et vins de France, n°210 (janvier 2023) p. 48-57
• • Auteur : Sophie Menut-Yovanovitch
  • Auteur : Jean Sulpice
  • Photographe : Franck Juery

Le chef de l'Auberge du Père Bise détourne un grand classique et le revisite avec sa sensibilité. Démonstration !

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