Catégorie grand cuisinier
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Anne Luzin, Directeur de publication ; Michel Tanguy, Auteur ; Louise Delamarre, Auteur |L'album du chef Alain Passard - 14 recettes salées d'hier et d'aujourd'hui - Témoignages de chefs, ce qu'ils pensent de Thuriès - L'album du pâtissier Yves Thuriès - 62 recettes sucrées d'hier et d'aujourd'hui - Témoignages de pâtissiers, ce qu'[...]
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Alexandre Couillon et Jérémy Garnier. La Marine à Noirmoutier : Carnet de recettes salées et sucrées
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Si les débuts n'ont pas été simples, avec parfois même l'envie de renoncer, Alexandre Couillon et son épouse Céline ont su, à force de travail et de talent inscrire "La Marine" comme une destination incontournable. Avant l'heure, le couple Couil[...]
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Michel Tanguy, Auteur |En arrivant presque par hasard à la Cité radieuse en 2010, Alexandre Mazzia ne s'imaginait certainement pas ce qui l'attendait. Son parcours est riche, le chemin n'a pas toujours été simple mais l'homme est pugnace, déterminé, surtout lorsqu'il [...]
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Michel Tanguy, Auteur |Andrée Rosier est l'une des rares femmes à avoir obtenu le titre de l'Un des Meilleurs Ouvriers de France Cuisine. Avec son mari Stéphane, ils sont aussi l'un des rares couples à partager les fourneaux. Depuis l'ouverture de leur restaurant "Les[...]
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Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |De ses jeunes années passées chez ses grands-parents à la ferme, Arnaud Donckele conserve un très fort attachement à la terre. Animé par le produit, il l'est encore plus par les sauces : la base de sa cuisine. Car tout commence par là. Ces sauce[...]
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Nadine Lemoine, Auteur |Arnaud Faye a succédé à Eric Frechon en tant que chef exécutif au Bristol Paris. Le restaurant Epicure, 3 étoiles Michelin, est désormais sous sa responsabilité. Le chef se confie sur son arrivée et ses ambitions.
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Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Aurélien Largeau est à 28 ans, certainement l'un des plus jeunes chefs de palace de sa génération. Après un long bout de chemin parcouru avec Christophe Hay et une première ouverture à Orléans avec "La Table d'à Côté", le jeune chef s'est lancé [...]
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Dans la célèbre institution, la nouvelle génération s'installe bien décidée à continuer le chemin de l'excellence.
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Michel Tanguy, Auteur |On ne peut pas dire de Bruno Verjus qu'il est tombé dans la marmite. Et pourtant, impossible en découvrant son physique rabelaisien, d'imaginer ce néochef autre part que dans un restaurant. Homme d'affaires reconverti, homme de lettres et de méd[...]
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Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Jean Sulpice, Auteur ; Franck Juery, Photographe |Le chef de l'Auberge du Père Bise détourne un grand classique et le revisite avec sa sensibilité. Démonstration !
