Toute la sélection :
400 bières du monde entier
de Simone Pilla, Genny Vinci
De Vecchi, 2005, 1 vol. (654 p.)
500 jus et smoothies
de Christine Watson
Éditions de La Martinière, 2013, 288 p (500)
500 recettes exquises ! Basiques, parfumés, santé, stimulants ou glacés, les smoothies, les jus et les cocktails s'affichent à tous les menus !- Ustensiles indispensables et conseils pratiques pour choisir les meilleurs ingrédients.- Des recettes faciles, comme le smoothie à l'abricot ou le milk-shake à la banane, aux recettes les plus originales et inattendues comme la limonade litchis, framboises et eau de rose, le smoothie brûle-graisses ou encore la forêt-noire à boire !- Smoothies, jus, cocktails, granités, milk-shakes, lassis : surprenez vos invités !
Les affiches des vins
de Emmanuel Lopez, Matthieu Benoit
Citadelles & Mazenod, 2016, 191 p.
L'art à pleines dents
de Sylvie Delpech
Palette, 2010, 64 p.
Pour réussir un bon repas, il faut : des amis, un endroit agréable, une belle nappe et de la vaisselle raffinée. Mais on peut aussi déjeuner dehors et pique-niquer à l'ombre des arbres, à la manière de Claude Monet. Il faudra bien sûr effectuer quelques achats : traverser les marchés du XVIIe siècle et choisir les poissons les plus frais, les volailles les plus grasses et les plus beaux légumes. Ne pas oublier des fruits secs, un homard et quelques citrons pour le plaisir des yeux. Pour finir, on dégustera les camemberts de Gilles Barbier accompagnés d'une salade de Giovanni Anselmo. En guise de dessert, on choisira une charlotte aux framboises de Natacha Lesueur ou une Joconde à la confiture de Vik Muniz. Une fois le repas terminé, si on ne veut pas débarrasser la table, on pourra toujours réaliser des "tableaux pièges " comme Daniel Spoerri, avec les restes du repas. Depuis l'Antiquité, la nourriture a inspiré un grand nombre d'artistes. L'Art à pleines dents est une invitation à un délicieux voyage parmi des scènes de repas religieuses, majestueuses ou intimes, des natures mortes appétissantes ou énigmatiques et des oeuvres contemporaines savoureuses.
L'art et la table
de Patrick Rambourg
Citadelles & Mazenod, 2016, 391 p.
En un parcours à la fois thématique et chronologique, ce volume offre une synthèse savante, détaillée et pédagogique des traditions et pratiques gastronomiques de l'Occident, de l'Antiquité au XXe siècle. Des images d'art superbement reproduites - fresques, décors de vaisselle, enluminures, gravures, tapisseries et tableaux - et des textes d'époque guident l'exposé de l'histoire de la table et de la cuisine, de leur lente laïcisation, de leur tension continue entre nécessaire repas et fastueux spectacle. Chaque époque a construit l'image de ses tables et de ses mets, reflet de son identité et de ses idéaux : l'art, à travers les siècles, a conservé ces représentations gastronomiques, en a fait un genre, un document pour l'historien et une source de fantaisie pour l'artiste. C'est l'histoire de cette fructueuse et savoureuse rencontre entre l'art, la cuisine et la table que Patrick Rambourg raconte et documente avec passion. De la Mésopotamie antique aux avant-gardes de l'"Eat Art", les pratiques et les rites, l'ordinaire des jours et les festins exceptionnels, le maigre et le gras, la nourriture sacrée et les délices de gourmandise sont dévoilés et richement illustrés.
Avec les doigts
Clorophyl, 2009, 96 p. (Cuis sans stres)
Chacun des livres de cette série vous accompagne selon vos envies avec plus de 40 recettes pour toutes les occasions. Des recettes actuelles, des photos qui mettent l'eau à la bouche, des astuces pour réussir vos plats et vous organiser, des associations de vin... Tous les ingrédients sont réunis pour que cuisiner rime avec plaisir et pour profiter sans soucis de vos invités.
BTS management en hôtellerie restauration : toutes les matières pour préparer l'épreuve E5 du BTS MHR
de Pierre Villemain, Gilles Charles, Hervé Lhermet, et al.
Nathan, 2019, 384 p. (Réflexe ; 19)
Ensemble de fiches synthétiques de révisions pour le nouveau BTS management en hôtellerie restauration. Présentation des épreuves avec des conseils et des exercices corrigés. Avec un accès à la version numérique
Cap cuisine
Éditions BPI, 2018, 208 p. (Cap)
CAP, toutes spécialités. : Toutes les matières générales.
Nathan, 2020, 272 p. (Réflexe)
Toutes les matières pour préparer et réussir votre CAP.
Tout le programme des épreuves du CAP traité dans des fiches claires et synthétiques :
- Des cours complets : pour approfondir et comprendre les notions de chaque matières générales communes.
- Exercices et corrigés : des exercices accompagnés de leur corrigés pour vérifier la bonne acquisition des connaissances.
- Méthodes : la présentation des épreuves du CAP et les conseils méthodologiques.
Livre en ligne inclus : consultez l'intégralité du livre sur de nombreux supports (PC/Mac, Tablettes et Smartphones...).
En savoir plus sur www.nathan.fr/livre-en-ligne
Champignons : guide tout reconnaître dans la nature
Sélection du Reader's Digest, 2010, 318 p.
Ce guide pratique à emporter, facile à utiliser et très illustré est le compagnon indispensable des sorties en forêt ! Un guide complet qui répertorie 220 espèces présentées sous forme de fiches très claires et contenant des informations sur l'aspect, la couleur, l'odeur, le goût , l'habitat et la saison.
Une identification aisée sur le terrain et une recherche rapide des espèces grâce : à un classement par forme (lames, tubes, plis.... ) ; des onglets de couleur, des pictogrammes simples et clairs. Des informations sur leur intérêt culinaire et la façon de les cuisiner. Des rubriques sur les risques de confusion (présentées dans des encadrés très clairs). Un chapitre sur les champignons vénéneux.
Des illustrations à la gouache pour une précision exceptionnelle avec une présentation d'ensemble et de coupe. Un glossaire illustré. Un guide réalisé avec le concours des meilleurs spécialistes.
Comme un chef
de Benoît Peeters, Aurélia Aurita
Casterman, 2018, 210 p. (écritures)
Mais voici qu'arrive l'escalope de saumon à l'oseille ! C'est l'éblouissement, presque comme Claudel à Notre-Dame. Une première révélation de ce que peut être la cuisine. Ebloui par un repas chez les Frères Troisgros, Benoît Peeters apprend la cuisine avec passion, en autodidacte, jusqu'à tenter de devenir cuisinier à domicile ! Entre deux articles et un job dans une librairie, le jeune intellectuel s'essaie aux recettes les plus subtiles... et se confronte à la rudesse du réel.
Copain de la cuisine : le guide des cuisiniers en herbe
de Claudine Roland, Didier Grosjean
[Nouvelle éd.]. Milan, 2013, 253 p. (Copain)
Plus de 150 recettes faciles à faire. Des astuces expliquées de façon simple et pratique. Plein d'informations sur tes aliments préférés. Garçon Ou Fille, gourmand ou gourmet, curieux ou classique, tout le monde a une bonne raison d'enfiler un tablier et de se mettre aux fourneaux. La cuisine, c'est à la fois un loisir, une passion, un plaisir à partager... Et la meilleure façon d'apprendre, c'est bien sûr de mettre la main à la pâte ! Tu trouveras dans ce " Copain " tout ce qu'il faut pour devenir un véritable chef en toute saison et en toute occasion ! De quoi impressionner tes invités...
La cuisine
Nathan, 2006, 159 p. (Repères pratiques ; 53)
Panorama, organisation, ustensiles, produits, techniques et réalisations en cuisine.
La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
de Michel Maincent-Morel
BPI, 2015, 1152 p. (Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie)
Nouvelle édition 2015 1152 pages - Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels. - 40 pages d hygiène et sécurité. 500 techniques de base Toutes les techniques et préparations de base allient : simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l éxécution et respect scrupuleux des bases et des usages professionnels. 1000 fiches techniques Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des Français. 3000 photos Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique. 118 vidéos Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR Codes. Exemple de vidéo que vous pourrez trouver dans cette dernière édition en cliquant sur le lien (Eplucher des poivrons) : www.editions-bpi.fr/qr/79345
Cuisine de tous les jours
Naumann & Göbel, 64 p.
Ce livre propose 48 plats qui seront prêts en une demi-heure : un choix d'en-cas, de délicieux plats de viande et de poisson, des pâtes succulentes et des desserts divins!
Cuisine et vins de France
En ligne : http://www.cuisineetvinsdefrance.com/
Magazine sur l'accord entre le vin et la cuisine.
Identifiant : Fenelon29.cdi@wanadoo.fr
Mot de passe : estranfenelonCDI10
Denrées et boissons
de Collectif
Nathan, 2014, 335 p (Etapes lp lt)
Cet ouvrage propose une description exhaustive des denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons) et des boissons, ainsi que de leur utilisation. Dans cette 3ème édition en couleurs, illustrée et actualisée, chaque item est accompagné d'une photo et de sa traduction en anglais, en espagnol et en allemand
Dictionnaire de restaurant : Le petit Galliot
BPI, 2004, 312 p.
2800 articles pour entrer dans le monde de la gastronomie
Epices
de Clare Gordon-Smith
Gründ, 1997, 64 p. : ill.
Gingembre, cannelle, cardamone, curcuma, noix muscade, paprika, taùarin ou vanille... Tous ces noms épicés aux senteurs exotiques ne font-ils pas rêver , Depuis fort longtemps et dans le monde entier, les épices sont utiliséees pour leurs saveurs uniques et leurs formidables couleurs. Découvrons-les et réveillons notre cuisine !
La France des saveurs : Les produits de nos régions en vingt-cinq promenades gourmandes
Gallimard, 2003, 216p (Guides Gallimard)
La France et ses produits
de Jean-Paul Bourniquel
Foucher, 2008, 95 p.
Cet ouvrage présente les gastronomies régionales ainsi que leurs diverses productions(produits marqueurs, fromages, vins, apéritifs...)
Geste et créativité
de Frédéric Ferellec
2019, 37 p.
Au travers de 7 recettes créatives, découvrez des techniques mises en oeuvre et la gestuelle qui leur correspond.
Des anciens élèves de cuisine et de restaurant de la section aujourd'hui professionnels sont intervenus auprès des jeunes du lycée l'Estran Fénelon pour transmettre leur savoir-faire et leur passion.
On y retrouve notamment Alan Lescop, chef du restaurant, le "Café Fleuriot"
Les 7 recettes : Tea breizh. Crème de lentilles corail, courge butternut, granola au kasha. Cabillaud en cuisson douce, salsifis en différentes textures, jus de viande corsé. Feuilleté de pigeon farci au foie gras. Assiette et plateau de fromages. Rosace de pommes, crêpes en tuiles. Kouign aman.
Gestion appliquée CAP cshcr
de Delaby Anne
Bertrand-Lacoste, 2017, 168 p.
Gestion appliquée CAP cuisine
de Anne Delaby
Bertrand-Lacoste, 2016, 154 p.
Histoire de l'alimentation : de la Préhistoire à nos jours
Belin, 799 p.
Manger. Rien de plus trivial et de plus complexe à la fois. Se nourrir est un besoin physiologique vital, mais aussi un savoir et un apprentissage, autrement dit une culture : l'Homme a pensé les mets et rêvé de satiété, écrit sur l'alimentation, élaboré des savoirs diététiques et prescrit des régimes, construit des gastronomies, codifié de bonnes manières de table et jugé l'alimentation de l'Autre... Du Moyen-Orient au monde occidental, ce voyage illustré dans les fourneaux de l'histoire nous invite à comprendre comment s'élaborent, se transmettent et se modifient les cultures alimentaires des hommes et des femmes d'hier et d'aujourd'hui. Il dessine une histoire vivante faite de repas ordinaires ou festifs de puissants et d'anonymes, de goûts et de dégoûts, de produits et d'imaginaires, de recettes de cuisine et de mythologies de table. Et si le fait culinaire définissait l'humanité dans ce qu'elle a de plus intime et de plus public '
L'Hôtellerie Restauration
En ligne : http://www.lhotellerie-restauration.fr/
Le journal des restaurants, hôtels et cafés propose toutes les informations nécessaires aux métiers de la restauration et de l'hôtellerie.
Identifiant : fenelon29.cdi@wanadoo.fr
mot de passe : estranfenelonCDI10
L'hygiène alimentaire. : retenir l'essentiel
de Bénédicte Rullier
Nathan, 2019, 159 p (Repères pratiques)
- l'appareil digestif et le processus de la digestion
- les bases de l'alimentation et de la nutrition
- les maladies et troubles liés à l'alimentation ainsi que les risques alimentaires
- les aspects technologiques de la préparation, de la conservation et de la cuisson des aliments
- les modes et comportements alimentaires
Légumes bio : mode d'emploi
de Emmanuel Cupillard, Valérie Cupillard
la Plage, 2006, 1192 p.
Liste des légumes bio avec leurs recettes classés par ordre alphabétique
Mangeons vrai : halte aux aliments ultra transformés !
de Anthony Fardet
Thierry Souccar éditions, 2017, 252 p.
Et si les conseils nutritionnels avaient tout faux ? Une fois ce sont les graisses qu'il faut éviter. Une autre fois les sucres. On colle des pastilles vertes, orange, rouges sur des emballages selon des critères surannés. Pendant ce temps, obésité, diabète et cancers progressent. Selon Anthony Fardet, les vrais coupables ce sont les aliments ultra transformés qui ont envahi nos supermarchés depuis les années 1980 , ils représentent jusqu'à 80 % des produits vendus en grandes surfaces ! Ces aliments sont conçus au sein des centres de recherche et développement de Big Food. Objectif : fabriquer à bas prix des produits qui ressemblent à des aliments, qui ont le goût d'aliments... mais qui n'ont plus rien d'un aliment. L'ultra transformation déstructure l'aliment d'origine et lui fait perdre ses vertus santé. Elle nécessite aussi l'ajout d'une kyrielle d'additifs et d'agents « cosmétiques » suspects. Ces faux aliments, écrit Anthony Fardet, sont la première cause de mortalité. Il est urgent de revenir aux fondamentaux. D'abord en sachant identifier un aliment ultra transformé et le livre en donne les caractéristiques, exemples à l'appui. Ensuite en mangeant vrai. Pour y parvenir, l'auteur révèle les 3 règles d'or d'une alimentation saine et holistique. Celle-ci favorise aussi une agriculture éthique et durable. En suivant les conseils de ce livre nous pouvons tous gagner au moins 10 ans d'espérance de vie en bonne santé.
Muffins variés
Naumann & Göbel, 62 p.
De nombreuses recettes pour confectionner des muffins à servir avec le thé, en en-cas ou à l'occasion de repas festifs.
On mange quoi ce soir ?
de Sylvia Gabet
La Martinière, 2011, 220 p.
Quand on rentre à la maison et qu'on doit jongler entre les courses, les devoirs des enfants, chercher le petit dernier au judo et se mettre aux fourneaux, il faut être malin et ne pas se lancer dans des plats compliqués ! Voici donc plus de 80 recettes, testées en famille, pour tous les soirs de la semaine.
Le Petit Volum' Technologie culinaire
de Dirk Van Lieshout
Foucher, 2017, 256 p (Le Petit Volum')
Premier ouvrage de la nouvelle collection Le Petit Volum', collection destinée aux métiers de l'artisanat et à la reconversion professionnelle. Un ouvrage pratique composé 1 - de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit l'essentiel des savoirs théoriques en cuisine :L'organisation en cuisine,Les familles de produits,L'histoire et l'évolution de la cuisine,La cuisine nationale et internationale2 - Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique 3 - Un carnet professionnel qui regroupe les documents techniques indispensables à connaître (fiche de liaison, fiches produits, menus') 4 - Un glossaire regroupant les termes à maîtriser dans la pratique culinaire Un ouvrage innovant, pratique et adapté à tous, aux CAP et Bac Pro comme aux adultes en reconversion !
Recettes bon marchés
Naumann & Göbel, 64 p.
Présentation de plats raffinés dont la réalisation ne nécessite pas de grandes dépenses, mais qui sont cependant succulents.
Restauration, cuisine et service en salle
de Karine de Almeida, Christian Cino, Frédéric Garivet
Foucher, 2015, 271 p. (Le volum' ; 15)
Les grandes composantes des techniques de la restauration, le domaine du génie culinaire, le management des unités de restauration, le service en restauration, l’ingénierie hôtelière… cet ouvrage vous donnera toutes les clés :
> Des fiches de cours synthétiques enrichies d’exemples concrets pour acquérir les connaissances essentielles
> Un carnet professionnel avec tous les documents essentiels du secteur
Partie 1 : Le génie culinaire en restauration
La connaissance du marché de la restauration, la standardisation de l’offre, la maîtrise des achats, l’optimisation de la production, les prestations particulières, la démarche créative…
Partie 2 : Le service en restauration
Le fonctionnement d’un système de restauration, l’animation, les supports commerciaux, l’accueil et la commercialisation, le contrôle, la qualité et la productivité…
Partie 3 : L’ingénierie en restauration
Introduction à l’ingénierie, les phases de conception d’un projet, la typologie des produits, l’implantation, le matériel et la maintenance…
Partie 4 : Le carnet professionnel
Saveurs
En ligne : http://www.saveurs-magazine.fr/
Saveurs, le magazine de l'art de vivre gourmand.
Sciences appliquées - bac pro cuisine
Delagrave, 2016, 223 p.
Sciences et technologies culinaires & Ingénierie en Hôtellerie-Restauration : BTS MHR; 2ème année. Option B : Management d'unité de production culinaire.
de Jean-François André, Vincent Bouillon, Olivier Lemagner
Editions Delagrave, 2020, 159 p.
Sciences et technologies culinaires & Ingénierie en Hôtellerie-Restauration : BTS MHR Management en Hôtellerie-Restauration ; 1re année
de Jean-François André, Vincent Bouillon, Olivier Lemagner
Editions Delagrave, 2019, 174 p.
Sciences et technologies des services en restauration en hébergement : BTS MHR Management en Hôtellerie-Restauration ; 1re année
de Philippe Buthiaux, Ludovic Cubizolles, Nathalie Drayton
Editions Delagrave, 2019, 286 p.
Sciences et technologies des services en restauration en hébergement & ingénierie en hôtellerie-restauration. : BTS MHR; 2ème année. Option C : Management d'unité d'hébergement.
de Philippe Buthiaux, Ludovic Cubizolles, Nathalie Drayton
Editions Delagrave, 2020, 191 p.
Sciences et technologies des services en restauration & ingénierie en hôtellerie-restauration. : BTS MHR; 2ème année. Option A : Management d'unité de restauration.
de Philippe Buthiaux, Ludovic Cubizolles, Nathalie Drayton
Editions Delagrave, 2020, 239 p.
Thuriès magazine
En ligne : https://www.thuriesmagazine.fr/
Dans votre magazine culinaire, retrouvez tous les mois le meilleur de la gastronomie : recettes de cuisine et de pâtisserie, interviews exclusives de chefs...
Espace abonné :
Identifiant : fenelon29.cdi@wanadoo.fr
Mot de passe : 8MF7BZdK
Tous les mots de la restauration en anglais
de Graham Bushnell
Belin éducation, 2017, 94 p. (Tous les mots)
L'ouvrage est structuré en 2 grandes parties : 1) les thèmes principaux 2) les lexiques bilingues anglais-français et français-anglais Dans la première partie, l'auteur propose les 19 thèmes fondamentaux de la restauration (préparation des aliments, postuler pour un emploi, etc.) avec, pour chaque thème, une liste des mots à mémoriser et une série de jeux et d'exercices pour s'entraîner à employer le vocabulaire dans des situations pratiques. Les lexiques bilingues, classés par ordre alphabétique, reprennent tout le vocabulaire traité dans l'ouvrage et peuvent être consultés pendant l'entraînement ou pour répondre aux besoins ponctuels liés à la pratique quotidienne de la langue. Un dictionnaire en ligne permet de chercher et écouter tous les mots pour acquérir le bon accent. Graham Bushnell, enseignant, formateur, traducteur, il a écrit, co-écrit et édité de nombreux manuels scolaires (pour l'école primaire, le collège, le lycée et l'université).
Toute la cuisine au fil des saisons
"Cuisine actuelle", 2009, 343 p.
Voici plus de 250 recettes choisies par la rédaction de Cuisine Actuelle. Classiques ou innovantes, sucrées ou salées, notre terroir ou exotiques, du navarin d' issues de au lait de coco en passant par les verrines de saint-jacques les exquis petits babas aux fraises, elles sont toutes savoureuses et faciles à réaliser. Pour vous rendre la tâche encore plus facile et vous permettre de préparer vos menus dons un souci diététique et de protection de l'environnement, les recettes sont classées par saison de façon très pratique : Pour chacune d'elles, des logos indiquent le nombre tes temps de préparation et de cuisson, et de repos ou de réfrigération éventuels ; Une suggestion de boisson accompagne chaque recette ; Un conseil de préparation, d'achat, ou encore de cuisson vous est donné lorsque c'est nécessaire ; Les préparations demandant un tour de main particulier sont présentées par des photos pas à pas ; Pour chaque saison vous sont proposés les meilleurs produits à utiliser, ainsi que des idées de menus pour toutes les circonstances (repas de fête, en famille, entre omis...) ; Deux index, par ordre alphabétique et par ingrédients, vous permettront de repérer la recette qu'il vous faut en un clin d'oeil. Réussir les repas du quotidien comme les plats de fête, c'est ce que vous promet cet ouvrage de référence. Une aide précieuse dans votre cuisine !
Les vins de France
de Claude Carnemère, Danièle Madevon, Pascal Madevon
Nathan, 2000, 159p. (Repères pratiques)
Explications, conseils, informations pour comprendre la transformation du raisin en vin, pour connaître les cépages, les crus, les vignobles, pour savoir choisir, conserver et consommer le vin.