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Auteur Pascal Lattes |
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Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Depuis l'ouverture de "La Réserve" en 2009, Eric Canino s'applique au bien-être des clients de ce petit paradis terrestre avec vue imprenable sur la Méditerranée. A sa table, une cuisine qui prend soin du corps, basée sur un travail du goût et l[...]Article : texte imprimé
Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Associé depuis un an aux propriétaires des"Domaines de Fontenille", Eric Frechon accompagne les chefs des établissements dans la réalisation de leurs cartes comme il l'a fait pour l'ouverture de "Primard", le nouveau domaine du groupe à la crois[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Eric Frechon est l'un des Meilleurs Ouvriers de France 1993, chef exécutif de l'hôtel Le Bristol depuis plus de 20 ans, il appartient également au club fermé des restaurants triplement étoilé par le guide Michelin. Et s'il signe avec son adjoint[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Installé depuis 10 ans avec son épouse Margot dans cette pâtisserie du quartier Championnet à Grenoble, Etienne Culot s'appuie sur le produit et la saison pour élaborer une gamme de gâteaux, notamment composée d'éphémères. Des pâtisseries qui op[...]Article : texte imprimé
Alexandra Marchand, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Baigné depuis son plus jeune âge dans le monde de la gastronomie, Fabien Rouillard a très vite vu la pâtisserie comme une évidence. Après une carrière démarrée au sein de prestigieuses maison, il s'est aventuré dans l'entrepreneuriat, avec plus [...]Article : texte imprimé
Alexianne Lamy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Après avoir fait face aux vagues de l'Atlantique en qualité de chef de la Réserve à Saint-Jean-de-Luz, Fabrice Idiart a repris le chemin des terres du Pays basque, au "Moulin d'Alotz", où il délivre une cuisine contemporaine et sensible qui expr[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Fanny Rey aime cette terre provençale où elle a choisi de s'installer il y a 10 ans avec son époux Jonathan Wahid. Dans cette auberge qu'ils ont façonnée à leur image, elle signe des assiettes singulières inspirées par les richesses du terroir e[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |L'école Ferrandi a eu 100 ans en 2020. Elle a ainsi formé depuis un siècle de nombreuses générations de chefs, mais aussi des pâtissiers, des boulangers, des traiteurs, ainsi que des directeurs et managers d'établissements d'hôtellerie et de res[...]Article : texte imprimé
Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Florent Pietravalle a cette cuisine sensible et ce sens du produit propres à cette génération, pour qui l'écoresponsabilité a toute sa place dans l'assiette. En pénétrant dans l'hôtel La Mirande, face au Palais des Papes, le client ne s'attend c[...]Article : texte imprimé
Clémence Caillaud, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |Originaire d'Alsace, Florian Grad a pris la direction de la Provence dès l'obtention de son diplôme. Après un parcours marqué par la restauration, le chef pâtissier a ouvert début avril sa pâtisserie à Puyricard, en périphérie d'Aix-en-Provence.