Titre : | Thuriès magazine, 317. Bulletin N°317 - mars 2020 |
Type de document : | Bulletin |
Paru le : | 01/03/2020 |
Dépouillements
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Clotilde Roux, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Ancien sportif converti à la cuisine, Alexandre Mazzia est un éternel insatisfait. Chaque jour dans son restaurant AM, ouvert en 2014, il s'attache à faire évoluer sa cuisine, considérant qu'il a encore tout à faire. Avec patience et bon sens, c[...]
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Jérôme Gagnez, Auteur
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Située au nord de la région Bourgogne, cette région viticole rassemble le Chablis d'une partie et une myriade de petits vignobles du nord d'Auxerre (le Jovinien) au sud (Coulanges-la-Vineuse) en passant par l'est (le Tonnerrois) et le sud-est (C[...]
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François Daubinet appartient à cette génération de pâtissiers marqués par l'humilité et la bienveillance. Depuis bientôt 3 ans, il donne à la "Maison Fauchon" un nouveau souffle, imaginant une gamme de pâtisseries modernes, basées sur la fraîche[...]
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Amaury Lafonta, Auteur
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Cultivés depuis des millénaires en Asie, les agrumes arrivent en Europe avec Alexandre le Grand en 600 avant J.C. Ils appartiennent à la famille des Rutacées, et restent encore aujourd'hui les fruits les plus cultivés au monde. En Europe, on les[...]
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Michel Tanguy, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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C'est dans la cité des Gaules que l'ancien chef de Loiseau Rive Gauche, à Paris, a ouvert "Rustique", son premier restaurant. Avec son épouse Hélène, ils reçoivent comme à la maison, en ayant fait le choix de n'être ouvert que pour le service du[...]
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Mélanie Carpentier, Auteur ;
Pascal Lattes, Photographe
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Installé depuis maintenant quatre ans à Aix-en-Provence dans le restaurant qui porte son nom, Mickaël Féval signe une cuisine inspirée par les produits du marché et nourrie de son parcours auprès de grands chefs étoilés. Rencontre avec un chef a[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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A l'aube de ses 70 ans, Pierre Gagnaire reste plus que jamais un chef vif et passionné. Multi-étoilé à travers le monde, il signe pas moins de 24 cartes mais reste très attaché à son restaurant de la rue Balzac. Son adresse parisienne, son vaiss[...]
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Michel Tanguy, Auteur
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S'il fallait faire un choix, il choisirait le chocolat. Vincent Guerlais en est tellement dingue qu'il transforme lui-même ses fèves. Depuis 1997, année de son installation, il s'est inscrit, à force de travail et d'audace, comme l'incontournabl[...]