Titre : | L'Hôtellerie Restauration, 3785. Bulletin N°3785 - 12 novembre 2022 |
Type de document : | Bulletin |
Paru le : | 12/11/2022 |
Dépouillements
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Nadine Lemoine, Auteur
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La cuisine du chef s'épanouit dans le domaine viticole Lafaurie-Peyraguey. Une osmose entre le vin et la cuisine gratifiée de 2 étoiles Michelin, dans un écrin à la hauteur de son nom : le restaurant Lalique.
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Romy Carrère, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
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Fabriquer ces produits maison augmentera leur attractivité, mais le poisson est un aliment fragile, à manipuler en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et les protocoles du plan de maîtrise sanitaire.
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Romy Carrère, Auteur ;
Laurence Le Bouquin, Auteur
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Née aux États-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les surveiller. Mais en pratique, que cela signifie-t-il et que doit-on mett[...]
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Bilan au bout de cinq ans d'activité...