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Article : texte imprimé
À l'hôtel, un petit déjeuner génère en moyenne 185 grammes de déchets par personne et par nuitée, selon Betterfly Tourism. Parmi ces déchets, 75 % sont constitués de papier et de carton. Tour d'horizon des bonnes pratiques pour réduire ces déche[...]texte imprimé
Karine de Almeida, Auteur ; Christian Cino, Auteur ; Frédéric Garivet, Auteur | Foucher | Le volum' | 2015Les grandes composantes des techniques de la restauration, le domaine du génie culinaire, le management des unités de restauration, le service en restauration, l’ingénierie hôtelière… cet ouvrage vous donnera toutes les clés : > Des fiches de [...]Exemplaires (1)
Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité 640 BTS MHR CDI Fénelon HR : Rayon Hôtellerie/Restauration 9782216129324 Disponible Article : texte imprimé
Nadine Lemoine, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur ; Roselyne Douillet, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |Cet été, aux habituels touristes vont s'ajouter les aficionados des sports olympiques venus soutenir leurs athlètes nationaux. Mais il faudra compter avec les restrictions de circulation et le retour du télétravail pour cause de transports satur[...]texte imprimé
Philippe Buthiaux, Auteur ; Ludovic Cubizolles, Auteur ; Nathalie Drayton, Auteur ; Bruno Cardinale, Directeur de publication | Editions Delagrave | 2019Exemplaires (1)
Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité 642 BTS MHR CDI Fénelon HR : Rayon Hôtellerie/Restauration 9782206305226 Disponible texte imprimé
Philippe Buthiaux, Auteur ; Ludovic Cubizolles, Auteur ; Nathalie Drayton, Auteur ; Bruno Cardinale, Directeur de publication | Editions Delagrave | 2020Exemplaires (1)
Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité 658 BTS MHR CDI Fénelon HR : Rayon Hôtellerie/Restauration 9782206306810 Disponible texte imprimé
Philippe Buthiaux, Auteur ; Ludovic Cubizolles, Auteur ; Nathalie Drayton, Auteur ; Bruno Cardinale, Directeur de publication | Editions Delagrave | 2020Exemplaires (1)
Cote Localisation Section Code-barres Disponibilité 642 BTS MHR CDI Fénelon HR : Rayon Hôtellerie/Restauration 9782206306674 Disponible Article : texte imprimé
Laurence Le Bouquin, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur |Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans un menu ? - Emballages et vaisselle : quels matériaux privilégier ? - Quand la démarche RSE devient un axe de communication.Article : texte imprimé
L'Ademe Bretagne a mené une expérimentation inédite en France, en guidant 18 restaurants - pizzeria, crêperie, étoilé ou restaurant de plage - vers une démarche de transition écologique.Article : texte imprimé
Face à l'augmentation généralisée des prix, il est devenu indispensable d'adapter s carte. Pour continuer à proposer viandes et poissons sans augmenter ses tarifs, quelques bonnes pratiques permettent de maintenir un coefficient cohérent. Les œu[...]