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Karine Valentin, Auteur ; Marc Rozas, Photographe |Les chardonnays bourguignons se mesurent au chenin-de-Loire pour s'accorder au ris de veau du nouveau chef des Climats (1*), à Paris, Emmanuel Kouri. L'accord est proposé par Carole Colin, propriétaire des lieux et ancienne élève du lycée hôteli[...]Article : texte imprimé
Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe |On commence l'année façon "bonne franquette" en se retrouvant chez "Oh vin dieu !", le bistrot parisien tenu par Sébastien Mayol, qui accueille CVF autour d'un plat généreux, mais pas si facile à accorder.Article : texte imprimé
Plat à la fois familial et convivial d'origine bourgeoise, la blanquette est une recette de veau en sauce, née de l'art d'accommoder les restes.Article : texte imprimé
Morceau de veau peu connu car considéré comme un bac morceau mais excellent.Article : texte imprimé
L'onglet de veau : tendre et délicatArticle : texte imprimé
Le Veau de l'Aveyron et du Ségala a bâti sa réputation dans les années 1990 grâce au travail d'éleveurs engagés, ayant eu l'idée de mettre en place un cahier des charges exigeant et dont le travail assure aujourd'hui encore sa renommée auprès de[...]