Les guerres du goût
In L'Obs. Hors-série, 86 (mai-juin 2014), p.68-91 Dossier consacré au goût. Entretien avec le journaliste et critique gastronomique Périco Légasse : le goût français, la "malbouffe", la rééducation du public au goût. Entretien avec Michel Guérard, un des pionniers de la Nouvelle Cuisine : l'importance de la diététique dans l'avenir de la cuisine, la formation de jeunes chefs. Analyse de la polémique sur la gastronomie moléculaire. Données chiffrées commentées sur les pratiques alimentaires et les plats préférés des Français. Point sur la concurrence du vin français avec les vins de cépage à bas prix. Analyse du phénomène de la "starisation" des chocolatiers et des pâtissiers. Le recul de la consommation de viande et la popularité de la cuisine végétale en France. Entretien avec le sociologue Claude Fischler sur l'avenir du repas "à la française". |
« Les guerres du goût »
in L'Obs. Hors-série, 86 (mai-juin 2014), p.68-91.
Titre : | Les guerres du goût (2014) |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | L'Obs. Hors-série (86, mai-juin 2014) |
Article : | p.68-91 |
Note générale : | Bibliographie. |
Langues: | Français |
Descripteurs : | art culinaire / comportement alimentaire |
Tags : | sens du goût |
Résumé : | Dossier consacré au goût. Entretien avec le journaliste et critique gastronomique Périco Légasse : le goût français, la "malbouffe", la rééducation du public au goût. Entretien avec Michel Guérard, un des pionniers de la Nouvelle Cuisine : l'importance de la diététique dans l'avenir de la cuisine, la formation de jeunes chefs. Analyse de la polémique sur la gastronomie moléculaire. Données chiffrées commentées sur les pratiques alimentaires et les plats préférés des Français. Point sur la concurrence du vin français avec les vins de cépage à bas prix. Analyse du phénomène de la "starisation" des chocolatiers et des pâtissiers. Le recul de la consommation de viande et la popularité de la cuisine végétale en France. Entretien avec le sociologue Claude Fischler sur l'avenir du repas "à la française". |
Nature du document : | documentaire |
Genre : | article de périodique |