Le marché de saison : les maquereaux, le brocciu, la mangue : Dans mon panier
de Françoise de la Forest In Cuisine et vins de France, 181 (avril 2018), p. 43-49 Les maquereaux, petits poissons champions. C'est la meilleure saison. Nageurs hors pair, ils arrivent en masse le long des côtes françaises. On profite de ces trésors nutritionnels, à la saveur inimitable, et si faciles à cuisiner. Le brocciu, la crème de la Corse. Produit emblématique de la riche production fromagère de l'Île de Beauté, le brocciu est protégé par une AOC, décrochée dès 1983, et une AOP depuis 1998. Il se déguste salé ou sucré, nature ou cuisiné, dans l'une des nombreuses spécialités de la cuisine insulaire dont il est un pilier. La mangue, un fruit plus que parfait. Récoltées souvent avant maturité, des tonnes de fruits charnus entament de longs voyages pour répondre à la demande toujours croissante des pays occidentaux. Des centaines de variétés cultivées ou sauvages, on ne trouvera, sur nos marchés, qu'un choix restreint, mais de qualité. |
Forest Françoise de la.
« Le marché de saison : les maquereaux, le brocciu, la mangue : Dans mon panier »
in Cuisine et vins de France, 181 (avril 2018), p. 43-49.
Titre : | Le marché de saison : les maquereaux, le brocciu, la mangue : Dans mon panier (2018) |
Auteurs : | Françoise de la Forest, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Cuisine et vins de France (181, avril 2018) |
Article : | p. 43-49 |
Descripteurs : | fromage / fruit exotique / poisson / recette culinaire |
Tags : | maquereau : poisson / brocciu : fromage / mangue : fruit |
Résumé : |
Les maquereaux, petits poissons champions. C'est la meilleure saison. Nageurs hors pair, ils arrivent en masse le long des côtes françaises. On profite de ces trésors nutritionnels, à la saveur inimitable, et si faciles à cuisiner. Le brocciu, la crème de la Corse. Produit emblématique de la riche production fromagère de l'Île de Beauté, le brocciu est protégé par une AOC, décrochée dès 1983, et une AOP depuis 1998. Il se déguste salé ou sucré, nature ou cuisiné, dans l'une des nombreuses spécialités de la cuisine insulaire dont il est un pilier. La mangue, un fruit plus que parfait. Récoltées souvent avant maturité, des tonnes de fruits charnus entament de longs voyages pour répondre à la demande toujours croissante des pays occidentaux. Des centaines de variétés cultivées ou sauvages, on ne trouvera, sur nos marchés, qu'un choix restreint, mais de qualité. |
Nature du document : | documentaire |