Le marché de saison : le lard, la girolle et la noisette : Dans mon panier
de Ange-Lise Lapied, Tiphaine Campet, Sophie Menut-Yovanovitch, et al. In Cuisine et vins de France, 183 (septembre 2018), p. 33-39 Loin d'être un détail culinaire, le lard, cette couenne, souvent méprisée, apporte son moelleux et sa petite pointe unique aux légumes, viandes et même aux poissons. La girolle a une chair raffinée et une saveur délicate qui en font un mets recherché des gourmets. Ce champignon est l'objet d'une telle ruée qu'il se fait rare sur les marchés... La noisette donne envie de se transformer en écureuil tant sa chair croquante et parfumée se glisse volontiers dans des recettes salées ou sucrées. |
Lapied Ange-Lise, Campet Tiphaine, Menut-Yovanovitch Sophie.
« Le marché de saison : le lard, la girolle et la noisette : Dans mon panier »
in Cuisine et vins de France, 183 (septembre 2018), p. 33-39.
Titre : | Le marché de saison : le lard, la girolle et la noisette : Dans mon panier (2018) |
Auteurs : | Ange-Lise Lapied, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Séverine Augé, Auteur ; Delphine Amar-Constantini, Photographe |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Cuisine et vins de France (183, septembre 2018) |
Article : | p. 33-39 |
Descripteurs : | champignon / charcuterie / fruit : denrée / recette culinaire |
Tags : | lard : charcuterie / girolle : champignon / noisette : fruit |
Résumé : |
Loin d'être un détail culinaire, le lard, cette couenne, souvent méprisée, apporte son moelleux et sa petite pointe unique aux légumes, viandes et même aux poissons. La girolle a une chair raffinée et une saveur délicate qui en font un mets recherché des gourmets. Ce champignon est l'objet d'une telle ruée qu'il se fait rare sur les marchés... La noisette donne envie de se transformer en écureuil tant sa chair croquante et parfumée se glisse volontiers dans des recettes salées ou sucrées. |
Nature du document : | documentaire |