Le coing... entre pomme et poire : Saison - 1 produit, 3 desserts
de Jean-Luc Denonain, Emanuel Mugnier, Jérémy Delteil In Thuriès magazine, 314 (novembre 2019), p. 100-107 Pomme de Cydon ou poire de Cydonie dans la Grèce antique, le coing, cultivé depuis au moins 4 000 ans, reste un fruit dont la saveur n'a que peu évolué. Certainement car son mode de culture reste très artisanal. En France, le cognassier pousse encore dans les petits vergers, où après une longue période de chaleur, essentielle à son murissement, le fruit arbore une belle couleur jaune serin. Paré d'un délicat petit duvet, le coing peut alors se cueillir à parfaite maturité. Découvrez-le dans trois desserts : en tarte, en dessert à l'assiette et en confiserie. |
Denonain Jean-Luc, Mugnier Emanuel, Delteil Jérémy.
« Le coing... entre pomme et poire : Saison - 1 produit, 3 desserts »
in Thuriès magazine, 314 (novembre 2019), p. 100-107.
Titre : | Le coing... entre pomme et poire : Saison - 1 produit, 3 desserts (2019) |
Auteurs : | Jean-Luc Denonain, Auteur ; Emanuel Mugnier, Auteur ; Jérémy Delteil, Photographe |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Thuriès magazine (314, novembre 2019) |
Article : | p. 100-107 |
Descripteurs : | fruit : denrée / recette culinaire |
Tags : | coing : fruit |
Résumé : | Pomme de Cydon ou poire de Cydonie dans la Grèce antique, le coing, cultivé depuis au moins 4 000 ans, reste un fruit dont la saveur n'a que peu évolué. Certainement car son mode de culture reste très artisanal. En France, le cognassier pousse encore dans les petits vergers, où après une longue période de chaleur, essentielle à son murissement, le fruit arbore une belle couleur jaune serin. Paré d'un délicat petit duvet, le coing peut alors se cueillir à parfaite maturité. Découvrez-le dans trois desserts : en tarte, en dessert à l'assiette et en confiserie. |
Nature du document : | documentaire |