Mathieu Viannay et Rodolphe Tronc. La Mère Brazier à Lyon : Carnet de recettes salées et sucrées
de Michel Tanguy, Pascal Lattes In Thuriès magazine, 316 (janvier 2020), p. 24-51 En ligne : https://lamerebrazier.fr/ Entre tradition et modernité, voilà comment Mathieu Viannay, 2* au Guide Michelin, définit sa cuisine. Depuis 10 ans, à la tête de cette institution lyonnaise créée par Eugénie Brazier en 1921, l'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 travaille au fil des saisons à maintenir ici ce que le restaurant a de plus noble, un service soigné et le choix de produits de meilleure qualité. Né dans une famille d'hôteliers à côté de Toulouse, Rodolphe Tronc fut bercé dans l'ambiance des cuisines au point d'en faire son métier. Enfin presque puisqu'il sera pâtissier. Il est maintenant sur Lyon, au restaurant "La Mère Brazier", attiré par la réputation du chef et de celle de cette institution dont l'aura n'a jamais faibli. |
Tanguy Michel, Lattes Pascal.
« Mathieu Viannay et Rodolphe Tronc. La Mère Brazier à Lyon : Carnet de recettes salées et sucrées »
in Thuriès magazine, 316 (janvier 2020), p. 24-51.
Disponible sur : <https://lamerebrazier.fr/>, consulté le :
Titre : | Mathieu Viannay et Rodolphe Tronc. La Mère Brazier à Lyon : Carnet de recettes salées et sucrées (2020) |
Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Thuriès magazine (316, janvier 2020) |
Article : | p. 24-51 |
Descripteurs : | gastronomie / pâtisserie / Rhône : département |
Tags : | Viannay, Mathieu : grand cuisinier / Tronc, Rodolphe : pâtissier |
Résumé : |
Entre tradition et modernité, voilà comment Mathieu Viannay, 2* au Guide Michelin, définit sa cuisine. Depuis 10 ans, à la tête de cette institution lyonnaise créée par Eugénie Brazier en 1921, l'un des Meilleurs Ouvriers de France 2004 travaille au fil des saisons à maintenir ici ce que le restaurant a de plus noble, un service soigné et le choix de produits de meilleure qualité. Né dans une famille d'hôteliers à côté de Toulouse, Rodolphe Tronc fut bercé dans l'ambiance des cuisines au point d'en faire son métier. Enfin presque puisqu'il sera pâtissier. Il est maintenant sur Lyon, au restaurant "La Mère Brazier", attiré par la réputation du chef et de celle de cette institution dont l'aura n'a jamais faibli. |
Nature du document : | documentaire |
En ligne : | https://lamerebrazier.fr/ |