Alexandre Mazzia. Restaurant AM à Marseille : Carnet de recettes salées et sucrées
de Clotilde Roux, Pascal Lattes In Thuriès magazine, 317 (mars 2020), p. 24-51 En ligne : https://www.alexandre-mazzia.com/ Ancien sportif converti à la cuisine, Alexandre Mazzia est un éternel insatisfait. Chaque jour dans son restaurant AM, ouvert en 2014, il s'attache à faire évoluer sa cuisine, considérant qu'il a encore tout à faire. Avec patience et bon sens, ce passionné doublement étoilé, se plie chaque jour aux exigences des fourneaux sans pour autant négliger sa vie de famille. Ce Marseillais pure souche de 41 ans est le discret bras droit du chef Alexandre Mazzia. Depuis plus de onze ans, Marc Altenburger travaille avec abnégation dans l'ombre de celui qui est devenu son mentor. Créatif passionné par l'univers culinaire, il s'applique à produire une partition sucrée en parfait accord avec les assiettes du chef. |
Roux Clotilde, Lattes Pascal.
« Alexandre Mazzia. Restaurant AM à Marseille : Carnet de recettes salées et sucrées »
in Thuriès magazine, 317 (mars 2020), p. 24-51.
Disponible sur : <https://www.alexandre-mazzia.com/>, consulté le :
Titre : | Alexandre Mazzia. Restaurant AM à Marseille : Carnet de recettes salées et sucrées (2020) |
Auteurs : | Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Thuriès magazine (317, mars 2020) |
Article : | p. 24-51 |
Descripteurs : | Bouches-du-Rhône : département / gastronomie / grand cuisinier / pâtisserie |
Tags : | Mazzia, Alexandre : 1976- / Altenburger, Marc : pâtissier |
Résumé : |
Ancien sportif converti à la cuisine, Alexandre Mazzia est un éternel insatisfait. Chaque jour dans son restaurant AM, ouvert en 2014, il s'attache à faire évoluer sa cuisine, considérant qu'il a encore tout à faire. Avec patience et bon sens, ce passionné doublement étoilé, se plie chaque jour aux exigences des fourneaux sans pour autant négliger sa vie de famille. Ce Marseillais pure souche de 41 ans est le discret bras droit du chef Alexandre Mazzia. Depuis plus de onze ans, Marc Altenburger travaille avec abnégation dans l'ombre de celui qui est devenu son mentor. Créatif passionné par l'univers culinaire, il s'applique à produire une partition sucrée en parfait accord avec les assiettes du chef. |
Nature du document : | documentaire |
En ligne : | https://www.alexandre-mazzia.com/ |