Jérôme Banctel. Le Gabriel à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées
de Michel Tanguy, Jérôme Banctel In Thuriès magazine, 319 (mai 2020), p. 22-49 En ligne : https://www.lareserve-paris.com/fr/actualites/le-chef/ En décrochant 2 étoiles au Michelin en 2016, le breton Jérôme Banctel, ancien élève du lycée de Saint-Méen-le-Grand, s'est inscrit dans la catégorie des rares chefs à avoir relevé ce défi. Depuis, il a déjà repensé sa cuisine, pour aller encore plus loin. Car il ne compte pas en rester là. Avec son premier livre, il tire comme un bilan des années passées, tourne une page pour écrire un nouveau chapitre, celui d'une cuisine ciselée, moderne, goûteuse et dont il assume pleinement qu'elle soit parfois trop audacieuse. La pâtisserie était pour Adrien Salavert comme une évidence. Aucune explication à cela, ce métier, il l'a dans la peau. Depuis 2 ans, c'est au Gabriel qu'Adrien Salavert exerce ces talents. En étroite collaboration avec Jérôme Banctel, il compose une carte de desserts où le fruit est bien souvent une source inépuisable d'inspiration. |
Tanguy Michel, Banctel Jérôme.
« Jérôme Banctel. Le Gabriel à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées »
in Thuriès magazine, 319 (mai 2020), p. 22-49.
Disponible sur : <https://www.lareserve-paris.com/fr/actualites/le-chef/>, consulté le :
Titre : | Jérôme Banctel. Le Gabriel à Paris : Carnet de recettes salées et sucrées (2020) |
Auteurs : | Michel Tanguy, Auteur ; Jérôme Banctel, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Thuriès magazine (319, mai 2020) |
Article : | p. 22-49 |
Descripteurs : | gastronomie / grand cuisinier / Paris / pâtisserie |
Tags : | Banctel, Jérôme : 1971- / Salavert, Adrien : pâtissier |
Résumé : |
En décrochant 2 étoiles au Michelin en 2016, le breton Jérôme Banctel, ancien élève du lycée de Saint-Méen-le-Grand, s'est inscrit dans la catégorie des rares chefs à avoir relevé ce défi. Depuis, il a déjà repensé sa cuisine, pour aller encore plus loin. Car il ne compte pas en rester là. Avec son premier livre, il tire comme un bilan des années passées, tourne une page pour écrire un nouveau chapitre, celui d'une cuisine ciselée, moderne, goûteuse et dont il assume pleinement qu'elle soit parfois trop audacieuse. La pâtisserie était pour Adrien Salavert comme une évidence. Aucune explication à cela, ce métier, il l'a dans la peau. Depuis 2 ans, c'est au Gabriel qu'Adrien Salavert exerce ces talents. En étroite collaboration avec Jérôme Banctel, il compose une carte de desserts où le fruit est bien souvent une source inépuisable d'inspiration. |
Nature du document : | documentaire |
En ligne : | https://www.lareserve-paris.com/fr/actualites/le-chef/ |