Fromages au lait cru : entre risques et bénéfices
de Elsa Casalegno In Que choisir, 591 (mai 2020), p.50-51 Le point sur les mesures mises en place par l’industrie fromagère pour promouvoir les fromages au lait cru et lutter contre les bactéries pathogènes : recensement des cas d’infections sur les années précédentes ; volonté de l’industrie laitière de contrôler toutes les étapes de fabrication ; lien scientifique entre l’amoindrissement du microbiote intestinal humain et l’émergence de maladies auto-immunes ; intérêt des fromages au lait cru pour entretenir cette flore intestinale. Encadrés : rappel des recommandations officielles pour la consommation de fromages au lait cru ; les risques de contamination à toutes les étapes de la transformation du lait. |
Casalegno Elsa.
« Fromages au lait cru : entre risques et bénéfices »
in Que choisir, 591 (mai 2020), p.50-51.
Titre : | Fromages au lait cru : entre risques et bénéfices (2020) |
Auteurs : | Elsa Casalegno, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Que choisir (591, mai 2020) |
Article : | p.50-51 |
Langues: | Français |
Descripteurs : | fromage / prophylaxie |
Résumé : | Le point sur les mesures mises en place par l’industrie fromagère pour promouvoir les fromages au lait cru et lutter contre les bactéries pathogènes : recensement des cas d’infections sur les années précédentes ; volonté de l’industrie laitière de contrôler toutes les étapes de fabrication ; lien scientifique entre l’amoindrissement du microbiote intestinal humain et l’émergence de maladies auto-immunes ; intérêt des fromages au lait cru pour entretenir cette flore intestinale. Encadrés : rappel des recommandations officielles pour la consommation de fromages au lait cru ; les risques de contamination à toutes les étapes de la transformation du lait. |
Nature du document : | documentaire |
Genre : | article de périodique |