Viandes et poissons : comment les maintenir à la carte malgré l'augmentation des prix : Produits & équipements. Viandes, poissons, accompagnements, ovoproduits
de Marie Tabacchi In L'Hôtellerie Restauration, 3781 (16 septembre 2022), p. 29-36 Face à l'augmentation généralisée des prix, il est devenu indispensable d'adapter s carte. Pour continuer à proposer viandes et poissons sans augmenter ses tarifs, quelques bonnes pratiques permettent de maintenir un coefficient cohérent. Les œufs, une alternative intéressante pour maintenir sa marge... |
Tabacchi Marie.
« Viandes et poissons : comment les maintenir à la carte malgré l'augmentation des prix : Produits & équipements. Viandes, poissons, accompagnements, ovoproduits »
in L'Hôtellerie Restauration, 3781 (16 septembre 2022), p. 29-36.
Titre : | Viandes et poissons : comment les maintenir à la carte malgré l'augmentation des prix : Produits & équipements. Viandes, poissons, accompagnements, ovoproduits (2022) |
Auteurs : | Marie Tabacchi, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | L'Hôtellerie Restauration (3781, 16 septembre 2022) |
Article : | p. 29-36 |
Descripteurs : | coût de production / hôtellerie-restauration / oeuf : denrée / poisson / viande de boucherie |
Résumé : |
Face à l'augmentation généralisée des prix, il est devenu indispensable d'adapter s carte. Pour continuer à proposer viandes et poissons sans augmenter ses tarifs, quelques bonnes pratiques permettent de maintenir un coefficient cohérent. Les œufs, une alternative intéressante pour maintenir sa marge... |
Nature du document : | documentaire |