Fumer son poisson en toute sécurité : Produits & équipements. Hygiène
de Romy Carrère, Laurence Le Bouquin In L'Hôtellerie Restauration, 3785 (12 novembre 2022), p. 28-30 Fabriquer ces produits maison augmentera leur attractivité, mais le poisson est un aliment fragile, à manipuler en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et les protocoles du plan de maîtrise sanitaire. |
Carrère Romy, Le Bouquin Laurence.
« Fumer son poisson en toute sécurité : Produits & équipements. Hygiène »
in L'Hôtellerie Restauration, 3785 (12 novembre 2022), p. 28-30.
Titre : | Fumer son poisson en toute sécurité : Produits & équipements. Hygiène (2022) |
Auteurs : | Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | L'Hôtellerie Restauration (3785, 12 novembre 2022) |
Article : | p. 28-30 |
Langues: | Français |
Descripteurs : | hygiène alimentaire / poisson / traitement chimique des aliments |
Tags : | fumaison : traitement chimique des aliments |
Résumé : | Fabriquer ces produits maison augmentera leur attractivité, mais le poisson est un aliment fragile, à manipuler en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et les protocoles du plan de maîtrise sanitaire. |
Nature du document : | documentaire |